ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA KULINER DENGAN PENDEKATAN BUSINESS MODEL CANVASS (BMC) DAN ANSOFF MATRIX STUDI KASUS LAAMORE PASTA

Sari, Rischa Meyliana (2026) ANALISIS STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA KULINER DENGAN PENDEKATAN BUSINESS MODEL CANVASS (BMC) DAN ANSOFF MATRIX STUDI KASUS LAAMORE PASTA. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.

	Text (Cover) (text) Cover 1.pdf Download (1MB)
	Text (Bab 1) (text) BAB 1.pdf Download (2MB)
	Text (Bab 2) (text) BAB 2 .pdf Restricted to Repository staff only until 3 September 2028. Download (564kB)
	Text (Bab 3) (text) BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only until 3 September 2028. Download (487kB)
	Text (Bab 4) (text) BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only until 3 September 2028. Download (1MB)
	Text (Bab 5) (text) BAB 5.pdf Download (185kB)
	Text (Daftar Pustaka) TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (199kB)
	Text (Lampiran) LAMPIRAN 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Sektor kuliner merupakan pendorong strategis perekonomian Indonesia, namun persaingan yang semakin ketat, kenaikan biaya bahan baku, dan perubahan preferensi konsumen menimbulkan tantangan serius bagi usaha kuliner skala kecil. Laamore Pasta, sebuah usaha kecil yang bergerak di bidang pasta, kopi, dan kuliner yang berlokasi di Buduran, Sidoarjo, telah mengalami penurunan yang terus-menerus dalam rata-rata pesanan bulanan sejak tahun 2024. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi model bisnis Laamore Pasta melalui sembilan elemen Business Model Canvas (BMC) dan merumuskan strategi pengembangan bisnis alternatif menggunakan Matriks Ansoff. Pendekatan studi kasus deskriptif kualitatif digunakan, dengan data dikumpulkan melalui wawancara mendalam dengan pemilik, seorang karyawan, dan tiga belas pelanggan, serta dilengkapi dengan observasi langsung dan dokumentasi. Data dianalisis menggunakan model interaktif Miles, Huberman, dan Saldana (2014), dengan bantuan NVivo 12 untuk pengkodean. Hasil penelitian menunjukkan bahwa elemen Value Proposition—yang tercermin dalam konsistensi rasa, keterjangkauan harga, dan keragaman menu—mendominasi persepsi pelanggan, sementara elemen Channels, Customer Relationships, Key Resources, Key Activities, Key Partnerships, dan Cost Structure masih memerlukan penguatan. Analisis Matriks Ansoff menunjukkan bahwa Penetrasi Pasar merupakan prioritas utama yang paling tepat untuk saat ini, diikuti secara berurutan oleh Pengembangan Produk, Pengembangan Pasar, dan Diversifikasi melalui makanan beku serta layanan katering. Studi ini menyimpulkan bahwa pengembangan Laamore Pasta sebaiknya dilakukan secara bertahap, dimulai dengan memperkuat bisnis intinya dan mempertahankan pelanggan sebelum melanjutkan ke inovasi produk, perluasan pasar, dan diversifikasi.

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Thesis advisor Budiman, Arief 0008109501 arief.budiman.Kwu@upnjatim.ac.id
Subjects:	H Social Sciences > HB Economic Theory
Divisions:	Faculty of Economic and Business > Department of Entrepreneurship
Depositing User:	Rischa Meyliana Sari
Date Deposited:	03 Sep 2026 06:32
Last Modified:	03 Sep 2026 06:32
URI:	https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/59926

Actions (login required)

View Item