EVALUASI CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK PADA UMKM KERUPUK SAMILER, KELURAHAN KARANG PILANG, SURABAYA

Pamungkas, Andhika Ressa and Alfarenza M, Achmad Gaudi (2025) EVALUASI CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK PADA UMKM KERUPUK SAMILER, KELURAHAN KARANG PILANG, SURABAYA. Batara Wisnu Journal: Indonesian Journal of Community Services, 5 (2). pp. 796-814. ISSN 2777-0567

Text (Candranila_Artikel KKN)
jurnal KKN 122 KARANG PILANG.pdf
Download (554kB)

Official URL: https://batarawisnu.gapenas-publisher.org/

Abstract

UMKM pangan memiliki peran penting dalam mendorong pertumbuhan ekonomi lokal, salah satunya UMKM Bu Nurahayu di Karangpilang, Surabaya, yang memproduksi kerupuk samiler. Namun, untuk meningkatkan daya saing dan menjamin keamanan produk, diperlukan penerapan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Kegiatan ini bertujuan untuk mengevaluasi dan mendampingi penerapan CPPOB pada UMKM tersebut. Metode kegiatan meliputi survei, wawancara terstruktur, observasi lapangan, dan evaluasi dengan mengacu pada 12 dari 18 unsur CPPOB. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa sebagian besar aspek telah sesuai, namun ditemukan beberapa kekurangan seperti belum tersedianya fasilitas cuci tangan, penggunaan pelindung diri, dan label pada kemasan. Tindakan perbaikan dilakukan berupa pemasangan fasilitas sanitasi, pelatihan penggunaan alat pelindung diri, pemberian alat ukur, penyusunan buku panduan, serta pemasangan label. Kegiatan ini terbukti meningkatkan pemahaman pelaku UMKM tentang sanitasi dan standar produksi, serta memperbaiki sarana produksi. Dengan demikian, pendampingan ini berhasil meningkatkan mutu dan keamanan produk serta kesiapan UMKM untuk memenuhi standar legalitas usaha. Kata kunci: CPPOB, UMKM, keamanan pangan, kerupuk samiler, pendampingan

Item Type:

Article

Contributors: