PEMANFAATAN PEKTIN BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) SEBAGAI EDIBLE COATING DAN APLIKASINYA PADA BUAH MELON POTONG (Cucumis melo l.) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RENDAH

Rahmah, Yunia Adilatur (2025) PEMANFAATAN PEKTIN BUAH PEDADA (Sonneratia caseolaris) SEBAGAI EDIBLE COATING DAN APLIKASINYA PADA BUAH MELON POTONG (Cucumis melo l.) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RENDAH. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.

[img] Text (18033010051_COVER)
18033010051_COVER.pdf
Download (2MB)
[img] Text (18033010051_BAB I)
18033010051_BAB I.pdf
Download (204kB)
[img] Text (18033010051_BAB II)
18033010051_BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only until 20 June 2027.
Download (527kB)
[img] Text (18033010051_BAB III)
18033010051_BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only until 20 June 2027.
Download (401kB)
[img] Text (18033010051_BAB IV)
18033010051_BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only until 20 June 2027.
Download (438kB)
[img] Text (18033010051_BAB V)
18033010051_BAB V.pdf
Download (197kB)
[img] Text (18033010051_DAFTAR PUSTAKA)
18033010051_Daftar Pustaka.pdf
Download (317kB)
[img] Text (18033010051_LAMPIRAN)
18033010051_Lampiran.pdf
Restricted to Repository staff only until 20 June 2027.
Download (1MB)

Abstract

Pektin merupakan polisakarida alami yang banyak dimanfaatkan dalam industri pangan, khususnya sebagai bahan utama dalam pembuatan lapisan edible coating. Salah satu sumber pektin yang berpotensi tinggi namun belum dimanfaatkan secara optimal adalah buah pedada (Sonneratia caseolaris). Pektin dari buah pedada dapat dikembangkan sebagai edible coating karena sifat pembentukan film-nya yang baik, jika dikombinasikan dengan plastisizer seperti gliserol. Fungsi gliserol dalam formulasi ini adalah untuk meningkatkan kelenturan dari lapisan film, sehingga tidak mudah retak dan mampu menutupi permukaan buah secara merata. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pektin buah pedada dan gliserol terhadap karakteristik edible coating, serta menentukan perlakuan terbaik untuk diaplikasikan pada buah melon potong selama penyimpanan dingin. Proses ekstraksi pektin dilakukan dengan metode Microwave Assisted Extraction (MAE) menggunakan daya sebesar 450 watt selama 6 menit. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial, terdiri dari dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi pektin (1%, 2%, dan 3%), faktor kedua adalah konsentrasi gliserol (1%, 2%, dan 3%). Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) pada taraf 5%, dan jika terdapat perbedaan yang signifikan antarperlakuan, maka dilakukan uji lanjutan dengan metode Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi pektin dan gliserol berpengaruh terhadap peningkatan nilai viskositas, ketebalan, dan laju transmisi uap air (WVTR) dari edible coating. Perlakuan terbaik diperoleh pada kombinasi pektin 3% dan gliserol 2%, yang menghasilkan nilai WVTR sebesar 4,083 g/m²/hari, ketebalan 0,128 mm, dan viskositas 1022,23 mPa.s. Perlakuan terbaik tersebut diaplikasikan pada melon potong dan dibandingkan dengan kontrol (tanpa coating) selama 3 hari pada penyimpanan suhu dingin. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa susut bobot melon coating sebesar 10,04%, sedangkan kontrol sebesar 14,71%. Penurunan kadar air pada perlakuan coating sebesar 10,96%, dan kontrol sebesar 13,93%. Nilai kekerasan dapat dipertahankan dari 0,04 mm/g.s menjadi 0,018 mm/g.s pada melon coating, sedangkan melon kontrol dari 0,06 mm/g.s menjadi 0,026 mm/g.s. Perlakuan pelapisan mampu menghambat pertumbuhan mikroba pada melon hingga hari kedua sebesar 3,94×10⁶, sedangkan melon kontrol sudah tidak layak konsumsi dengan angka lempeng total (ALT) sebesar 1,79×10^7.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisor-, Jariyah0703046501jariyah.tp@upnjatim.ac.id
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User: Yunia Adilatur Rahmah
Date Deposited: 20 Jun 2025 03:36
Last Modified: 20 Jun 2025 03:36
URI: https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/38726

Actions (login required)

View Item View Item