BISKUIT KAYA ANTIOKSIDAN DARI TEPUNG TARTARY BUCKWHEAT (Fagopyrum tataricum) DAN TEPUNG SORGUM (Sorgum bicolor) YANG BERPOTENSI SEBAGAI GASTROPROTEKTIF

Chumairo, Zahrotul (2024) BISKUIT KAYA ANTIOKSIDAN DARI TEPUNG TARTARY BUCKWHEAT (Fagopyrum tataricum) DAN TEPUNG SORGUM (Sorgum bicolor) YANG BERPOTENSI SEBAGAI GASTROPROTEKTIF. Undergraduate thesis, UPN "Veteran" Jawa Timur.

	Text (19033010028-Bab I Skripsi) 5. BAB I_SKRIPSI_Zahrotul Chumairo_19033010028-9-12.pdf Restricted to Registered users only Download (88kB)
	Text (19033010028-BAB II SKRIPSI) 6. BAB II_SKRIPSI_Zahrotul Chumairo_19033010028-13-44.pdf Restricted to Registered users only Download (596kB)
	Text (19033010028-BAB III SKRIPSI) 7. BAB III_SKRIPSI_Zahrotul Chumairo_19033010028-45-54.pdf Restricted to Registered users only Download (195kB)
	Text (19033010028-BAB IV SKRIPSI) 8. BAB IV_SKRIPSI_Zahrotul Chumairo_19033010028-55-137.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text (19033010028-BAB V KESIMPULAN SARAN SKRIPSI) 9. BAB V_SKRIPSI_Zahrotul Chumairo.pdf Download (9kB)
	Text (19033010028-DAFTAR PUSTAKA SKRIPSI) 10. DAFTAR PUSTAKA_SKRIPSI_Zahrotul Chumairo.pdf Download (323kB)
	Text (19033010028-Cover Skripsi) Cover Skripsi Zahrotul Chumairo.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)
	Text (19033010028-LAMPIRAN SKRIPSI) 11. LAMPIRAN_SKRIPSI_Zahrotul Chumairo_19033010028-156-218.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penggunaan tepung Tartary Buckwheat dan tepung sorgum putih sebagai substituen di dalam pembuatan biskuit dapat menghasilkan biskuit kaya antioksidan yang berpotensi memiliki efek gastroprotektif. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan biskuit optimal dari segi fisikokimia, organoleptik, dan aktivitas antioksidannya. Penelitian diawali dengan membuat tepung Buckwheat serta melakukan analisis kimia. Desain penelitian biskuit tahap 1 menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 1 faktor berupa proporsi tepung Buckwheat dan tepung sorgum dengan 6 level (10:60, 20:50, 30:40, 40:30, 50:20, 60:10). Biskuit tahap 1 dilakukan analisis fisikokimia. Data hasil analisis biskuit tahap 1 diolah menggunakan ANOVA pada taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan DMRT 5% bila faktor berpengaruh signifikan terhadap parameter. Biskuit dengan proporsi 50 g tepung Buckwheat dan 20 g tepung sorgum merupakan biskuit tahap 1 terbaik hasil pengambilan keputusan menggunakan uji indeks efektivitas metode DeGarmo. Metode Mixture Design dilakukan menggunakan program desain Optimal dengan Optimality I-Optimal pada aplikasi Design Expert v.13 dan menghasilkan 13 runs berupa proporsi tepung Buckwheat dan tepung sorgum sebagai biskuit tahap 2. Biskuit tahap 2 dilakukan analisis fisikokimia dan data hasil analisis diinput ke dalam aplikasi Design Expert sebagai respon. Data respon biskuit tahap 2 dijadikan sebagai landasan proses optimasi dengan menyesuaikan kriteria goals dan importances untuk mendapatkan formulasi biskuit optimal. Solusi optimasi terpilih berupa proporsi 53 g tepung Buckwheat dan 17 g tepung sorgum. Biskuit optimal memiliki nilai kadar air 4.42%, abu 2.8%, protein 11.75%, lemak 18.73%, karbohidrat 62.28%, aktivitas antioksidan 91.13%, daya patah 12.78 N, serat kasar 1.37%, serat pangan 6.93%, dan asam lemak bebas 0.65%.

Item Type:

Thesis (Undergraduate)

Contributors:

Contribution	Contributors	NIDN/NIDK	Email
Author	Chumairo, Zahrotul	UNSPECIFIED	19033010028@student.upnjatim.ac.id
Thesis advisor	Rosida, Dedin F.	0725127002	dedin.tp@upnjatim.ac.id
Thesis advisor	Rahmawati, Rahmawati	0026039205	rahmawati.tp@upnjatim.ac.id