Qomariyah, Adinda Nurul (2024) KARAKTERISTIK KIMIA DAN IDENTIFIKASI SENYAWA FLAVOR TEPUNG KULIT ARI KEDELAI (Glycine max L merr) DENGAN PENAMBAHAN DAUN JERUK PURUT PADA PROSES BLANCHING. Undergraduate thesis, UPN "Veteran" Jawa Timur.
![[img]](https://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Cover)
17033010046-Cover.pdf Download (2MB) |
|
Text (BAB I)
17033010046-BAB I.pdf Download (53kB) |
|
Text (BAB II)
17033010046-BAB II.pdf Restricted to Repository staff only until 16 July 2029. Download (300kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III)
17033010046-BAB III.pdf Restricted to Repository staff only until 16 July 2029. Download (127kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV)
17033010046-BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only until 16 July 2029. Download (253kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V)
17033010046-BAB V.pdf Download (105kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
17033010046-Daftar Pustaka.pdf Download (163kB) |
|
Text (Lampiran)
17033010046-Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only until 16 July 2029. Download (592kB) | Request a copy |
Abstract
Tepung kulit ari kedelai merupakan tepung yang terbuat dari bahan utama kulit ari kedelai yang mengalami proses penepungan. Selain memiliki kandungan nutrisi yang cukup tinggi, kulit ari kedelai juga memiliki bau langu yang tidak disukai konsumen sehingga perlu dikurangi dengan cara melakukan blanching dan penambahan daun jeruk purut saat proses blanching. Penelitian ini bertujuan untuk mencari perlakuan terbaik terhadap lama waktu blanching dan konsentrasi larutan daun jeruk purut. Penelitian ini menggunakan Racangan Acak Lengkap (RAL) dua faktorial dan dua ulangan. Faktor I yaitu lama waktu blanching (10 dan 20 menit) dan faktor II yaitu konsentrasi larutan daun jeruk purut (0%; 0,005%; 0,01%; 0,015%; 0,02%). Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan Mulltiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan lama waktu blanching 20 menit dengan koknsentrasi larutan daun jeruk purut sebanyak 0,02 % dengan karakteristik kadar air 9,55%, abu 1,98%, protein 7,77%, lemak 1,60%, serat kasar 30,02% dan senyawa flavor yang ditemukan antara lain senyawa pentanal, oxirane,2-(1,1-dimethylethyl)-3-ethyl-, cis-,heksanal, furan, 2-pentyl-5-, octen-1-ol, (Z)-1,1-, dodecanediol, diacetate dan cedrene.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Mrs. Adinda Nurul Qomariyah | ||||||||
| Date Deposited: | 17 Jul 2024 04:32 | ||||||||
| Last Modified: | 17 Jul 2024 04:32 | ||||||||
| URI: | https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/26221 |
Actions (login required)
 |
View Item |