Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Pada Minuman Kunyit Asam Dengan Proses Termal Selama Penyimpanan Suhu Rendah

YUNIAR, NATASYA EKA (2024) Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Pada Minuman Kunyit Asam Dengan Proses Termal Selama Penyimpanan Suhu Rendah. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.

	Text (Cover) 19033010098-cover.pdf Download (2MB)
	Text (BAB 1) 19033010098-bab1.pdf Download (73kB)
	Text (BAB 2) 19033010098-bab2.pdf Restricted to Repository staff only until 19 April 2026. Download (261kB)
	Text (BAB 3) 19033010098-bab3.pdf Restricted to Repository staff only until 19 April 2026. Download (151kB)
	Text (BAB 4) 19033010098-bab4.pdf Restricted to Repository staff only until 19 April 2026. Download (302kB)
	Text (BAB 5) 19033010098-bab5.pdf Download (64kB)
	Text (Daftar Pustaka) 19033010098-bab6.pdf Download (197kB)
	Text (Lampiran) 19033010098-bab7.pdf Restricted to Repository staff only until 19 April 2026. Download (922kB)

Abstract

Kunyit asam adalah produk minuman tradisional dengan bahan baku berupa kunyit (Curcuma longa) dan asam (Tamarindus indica L.) dengan atau tanpa penambahan gula. Pada proses pendinginan, minuman kunyit asam rawan terkontaminasi mikroba yang dapat mempengaruhi umur simpan dan mutunya. Oleh karena itu, dilakukan perbaikan proses dengan aplikasi proses termal lanjutan untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu minuman kunyit asam. Proses termal yang diaplikasikan pada pembuatan minuman kunyit asam adalah hot filling dan pasteurisasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh proses termal terhadap karakteristik fisikokimia, mikrobiologi dan organoleptik minuman kunyit asam dan untuk mengetahui batas aman konsumsi minuman kunyit asam berdasarkan karakteristik fisikokimia, mikrobiologi dan organoleptik selama penyimpanan 20 hari pada suhu ±10°C. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial, dua faktor dengan dua kali ulangan. Faktor I adalah proses termal (proses sesuai UMKM tanpa pemanasan, hot-filling, pasteurisasi, dan kombinasi proses hot-filling dengan pasteurisasi). Faktor II adalah lama penyimpanan (hari ke-0, 10 dan 20). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi yang nyata antara perlakuan proses termal dan lama penyimpanan terhadap total bakteri, total asam tertitrasi, viskositas, total fenol, aktivitas antioksidan, dan organoleptik (warna, aroma, dan kekentalan). Perlakuan kombinasi proses termal hot filling dan pasteurisasi merupakan perlakuan proses yang paling efektif dan berpengaruh dalam memperpanjang masa simpan minuman kunyit asam UMKM “9Rin” dari 7 hari menjadi 10 hari di suhu rendah (±10°C).

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Thesis advisor WINARTI, SRI NIDN0008076302 UNSPECIFIED Thesis advisor ANGGREINI, RISKI AYU NIDN0027049002 UNSPECIFIED
Subjects:	Q Science > Q Science (General)
Divisions:	Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User:	Natasya Eka Yuniar -
Date Deposited:	19 Apr 2024 07:46
Last Modified:	19 Apr 2024 07:46
URI:	https://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/21832

Actions (login required)

View Item