Llona Urania, Samii'unida' (2024) KARAKTERISTIK COOKIES TINGGI PROTEIN DAN SERAT DARI PROPORSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) : PUREE PISANG CAVENDISH (Musa Acuminata Cavendish) DAN PENAMBAHAN MARGARIN. Undergraduate thesis, UPN "Veteran" Jawa Timur.
|
Text (COVER)
17033010003-COVER.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (BAB I)
17033010003-BAB I.pdf Download (52kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB II)
17033010003-BAB II.pdf Restricted to Registered users only until 8 January 2026. Download (198kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB III)
17033010003-BAB III.pdf Restricted to Registered users only until 8 January 2026. Download (131kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB IV)
17033010003-BAB IV.pdf Restricted to Registered users only until 8 January 2026. Download (257kB) | Request a copy |
|
|
Text
17033010003-BAB V.pdf Download (99kB) | Preview |
|
|
Text
17033010003-DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (115kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
17033010003-LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 8 January 2026. Download (937kB) | Request a copy |
Abstract
Cookies merupakan salah satu makanan ringan atau biasa disebut dengan kue kering yang berbentuk kecil dan bertekstur renyah. Kacang merah memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga dapat di substitusikan dengan tepung terigu. Penambahan puree pisang cavendish dalam produk cookies dapat mengurangi kerenyahan cookies yang dihasilkan sehingga ditambahkan margarin dalam cookies kacang merah yang diharapkan dapat memberikan peningkatan kerenyahan dan memperbaiki tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung kacang merah : puree pisang cavendish : tepung terigu dengan penambahan margarin terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik cookies yang dihasilkan. Penelitian inI menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor dan masing-masing perlakuan kombinasi diulang sebanyak 2 kali. Faktor I proporsi tepung kacang merah : puree pisang cavendish : tepung terigu (36 : 24 : 40) ; (30 : 30 : 40) ; (24 : 36 : 40). Faktor II penambahan margarin (30 ; 35 ; 40). Data yang diperoleh dianalisa dengan ANOVA dengan selang kepercayaan 5% dan apabila terdapat perbedaan yang nyata diantara perlakuan dilanjutkan dengan uji lanjut DMRT 5%, kemudian produk cookies yang memiliki formulasi terbaik di uji menggunakan metode de Garmo. Hasil penelitian menunjukkan cookies perlakuan terbaik diperoleh dari kombinasi tepung kacang merah : puree pisang cavendish (30 : 30 : 40) (b/b) dengan penambahan margarin 35 gram. Setelah dilakukan analisa keputusan diperoleh formulasi cookies terbaik dengan kadar air 4,75%, kadar abu 1,31%, kadar protein 5,24%, kadar lemak 6,92%, karbohidrat 81,79%, daya serap air 4,39 ml/gram serta nilai nilai uji organoleptik warna 4,30, aroma 4,35, rasa 3,85, dan tekstur 3,10.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Samii' Unida' Llona Urania | ||||||||
| Date Deposited: | 08 Jan 2024 07:55 | ||||||||
| Last Modified: | 08 Jan 2024 07:55 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/19396 |
Actions (login required)
 |
View Item |