DEWI DEVIANTI, ANGGUN UMARTA (2023) PERBANDINGAN KARAKTERISTIK CASPIAN SEA YOGHURT SARI BUAH MARKISA KUNING (P. EDULIS SIMS F. FLAVICARPA DEG) DENGAN KAJIAN KONSENTRASI STARTER DAN LAMA WAKTU FERMENTASI. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
cover.pdf Download (6MB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
bab 1.pdf Download (158kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
bab 2.pdf Restricted to Registered users only until 30 May 2025. Download (690kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB 3)
bab 3.pdf Restricted to Registered users only until 30 May 2025. Download (416kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB 4)
bab 4 (1).pdf Restricted to Registered users only until 30 May 2025. Download (500kB) | Request a copy |
|
|
Text (BAB 5)
bab 5.pdf Download (150kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
daftar pustaka.pdf Download (381kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
lampiran skripsi.pdf Restricted to Registered users only until 30 May 2025. Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Yogurt merupakan salah satu makanan berbasis probiotik yang dibuat melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat (BAL). Awalnya, yoghurt didefinisikan sebagai produk olahan susu fermentasi yang melibatkan peranankultur bakteri dari jenis Steptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Penelitian ini bertujuan untuk Mempelajari pengaruh penambahan starter dan lama fermentasi terhadap karakteristik sifat fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik Caspian sea yogurt buah markisa kuning dan untuk mengetahui kombinasi perlakuan yang terbaik antara penambahan starter dan lama fermentasi untuk menghasilkan Caspian sea yoghurt buah markisa kuning dengan sifat fisiko kimia terbaik dan disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiridari 2 faktor, yaitu konsentrasi stater (K) (3% ; 5% ; 7% ) dan lama fermentasi (F) (6 jam ; 8 jam ; 10 jam) yang masing-masing perlakuan diulang sebanyak dua kali. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ragi starter dan waktu inkubasi berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar lemak dan total padatan. Kandungan lemak dalam Caspian sea yoghurt berbeda secara signifikan saat pemanasan dan waktu inkubasi ditambahkan, karena butiran susu telah diubah menjadi makanan bagi bakteri untuk menjadi produk yogurt. Kadar protein, kadar abu dan kadar karbohidrat hanya dipengaruhi secara nyata oleh perlakuan penambahan starter. Interaksi antara kedua faktor perlakuan hanya berbeda pada kadar air dan padatan total.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Anggun Dewi Devianti Umarta | ||||||||||||
| Date Deposited: | 31 May 2023 04:25 | ||||||||||||
| Last Modified: | 31 May 2023 04:25 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/14241 |
Actions (login required)
 |
View Item |