Ramadhani, Natasha Alifiana (2023) Pengaruh Penambahan Susu Skim dan Konsentrasi High Fructose Corn Syrup Dalam Pembuatan Gelato Susu Tempe Dengan Pewarna Alami Bunga Telang. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
1533010015-cover.pdf Download (963kB) | Preview |
|
|
Text (Bab 1)
1533010015-bab1.pdf Download (37kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab 2)
1533010015-bab2.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2024. Download (235kB) |
|
|
Text (Bab 3)
1533010015-bab3.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2024. Download (124kB) |
|
|
Text (Bab 4)
1533010015-bab4.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2024. Download (292kB) |
|
|
Text (Bab 5)
1533010015-bab5.pdf Download (30kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
1533010015-daftarpustaka.pdf Download (114kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
1533010015-lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 24 January 2024. Download (583kB) |
Abstract
Tempe memiliki daya simpannya rendah dan mudah rusak sehingga pengolahan tempe dengan menjadikan susu tempe supaya daya simpan yang lebih lama. Pengolahan susu tempe dapat diolah menjadi gelato susu tempe sebagai bahan dasar. Gelato merupakan jenis frozen food yang berbahan dasar susu sapi, yang bertekstur lembut dan rendah lemak. Dalam pembuatan gelato susu tempe penambahan susu skim yang rendah lemak dan konsentrasi gula cair seperti high fructose corn syrup agar bertekstur lebih lembut yang dapat menghambat pengristalan pada gelato susu tempe. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu skim dan konsentrasi high fructose corn syrup terhadap fisikokimia dan organoleptik gelato susu tempe yang dihasilkan serta menentukan perlakuan terbaik agar menghasilkan karakteristik yang baik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan dua faktor. Faktor I adalah proporsi susu skim (20%, 25%, 30%) dan Faktor II adalah konsentrasi high fructose corn syrup (10%;12,5%;15%) yang kemudian data yang didapat dianalisa dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan uji lanjut Duncan taraf 5%. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik adalah perlakuan penambahan susu skim 30% dan konsentrasi high fructose corn syrup 15% yang menghasilkan gelato susu tempe dengan karakteristik kadar lemak 6,21%; overrun 33,90%; daya leleh 23 menit 24 detik/10g; kadar gula 40,27%; total padatan 42,49%; kadar protein 3,68% dan viskositas 405,17mPa.s dan karakteristik uji hedonik rasa dan aroma 4,00 (suka), warna 3,27 (agak suka) dan tekstur 3,30 (agak lembut). Kata kunci : gelato, susu skim, high fructose corn syrup
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Natasha Alifiana R | ||||||||
| Date Deposited: | 24 Jan 2023 06:21 | ||||||||
| Last Modified: | 24 Jan 2023 06:21 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/11569 |
Actions (login required)
 |
View Item |