Febrian, Nurdin Dwiki (2022) PENGARUH PROPORSI TEPUNG SORGUM DAN TEPUNG TERIGU DENGAN PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PATTY BURGER IKAN PATIN. Undergraduate thesis, UPN "VETERAN" JAWA TIMUR.
|
Text (cover)
1633010022_cover.pdf Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (Bab1)
1633010022_Bab1.pdf Download (296kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab2)
1633010022_Bab2.pdf Restricted to Registered users only until 2024. Download (549kB) |
|
|
Text (Bab3)
1633010022_Bab3.pdf Restricted to Registered users only until 2024. Download (346kB) |
|
|
Text (Bab4)
1633010022_Bab4.pdf Restricted to Registered users only until 2024. Download (795kB) |
|
|
Text (Bab5)
1633010022_Bab5.pdf Download (299kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
1633010022_Daftar_pustaka.pdf Restricted to Registered users only until 2024. Download (313kB) |
|
|
Text (Lampiran)
1633010022_lampiran.pdf Restricted to Registered users only until 2024. Download (1MB) |
Abstract
Patty Burger adalah daging cincang, berbentuk bulat, dipipihkan, dikukus terlebih dahulu, kemudian digoreng dengan mentega atau dipanggang di atas bara api. Daging ikan patin dipilih karena tinggi protein dan rendah lemak, penggunaan proporsi tepung sorgum dan tepung terigu untuk meningkatkan kualitas produk agar tidak mudah hancur, penambahan karagenan sebagai penstabil untuk memperbaiki tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proporsi tepung sorgum dan tepung terigu dengan penambahan karagenan terhadap kualitas patty burger ikan patin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor, faktor I proporsi tepung sorgum dan tepung terigu (60%:40%, 70%:30%, 80%:20%) dan konsentrasi karagenan faktor II (0, 5%, 1%, 1,5%) dengan 2 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA taraf 5%, jika terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan maka dilakukan uji lanjut DMRT 5%. dan uji organoleptik dianalisis menggunakan Friedman. Hasil terbaik diperoleh pada perlakuan A2B2, proporsi tepung sorgum dan tepung terigu (70%:30%) dengan penambahan 1,0% karagenan dengan karakteristik kadar air 57,74%, kadar abu 1,60%, kadar protein 14,47%, kadar lemak 5,18%, tekstur 0,13 mm/gr/dtk, WHC 16,50%, pati 17,43%, serat pangan 2,21% dan skor 3,87 (suka) untuk warna 3,82 (agak suka) untuk rasa dan 3,75 (sedikit suka) untuk aroma.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Nurdin Dwiki Nurdin | ||||||||||||
| Date Deposited: | 01 Apr 2022 07:17 | ||||||||||||
| Last Modified: | 01 Apr 2022 07:17 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/5657 |
Actions (login required)
 |
View Item |