EDUKSI SIANIDA MELALUI FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA PROSES PRODUKSI TEPUNG GADUNG (Dioscorea hispida Dennst.)

AMALIA, SITA RIZKY (2022) EDUKSI SIANIDA MELALUI FERMENTASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA PROSES PRODUKSI TEPUNG GADUNG (Dioscorea hispida Dennst.). Undergraduate thesis, UPN VETERAN JATIM.

[img]
Preview
Text (COVER)
COVER.pdf

Download (399kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1 Pendahuluan-converted.pdf

Download (17kB) | Preview
[img] Text (BAB 2)
BAB 2 Tinjauan Pustaka-converted.pdf
Restricted to Registered users only until 8 February 2024.

Download (476kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB 3 Metodelogi-converted.pdf
Restricted to Registered users only until 8 February 2024.

Download (135kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB 4 Hasil dan Pembahasan-converted.pdf
Restricted to Registered users only until 8 February 2024.

Download (517kB)
[img]
Preview
Text (BAB 5)
BAB 5 Kesimpulan dan Saran-converted.pdf

Download (33kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
daftar pustaka-converted.pdf

Download (172kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Registered users only until 8 February 2024.

Download (346kB)

Abstract

Tepung gadung merupakan salah satu jenis tepung yang dapat diaplikasikan kedalam berbagai jenis produk pangan. Namun, umbi gadung mengandung senyawa beracun (sianida) yang dapat menyebabkan gejala keracunan bahkan kematian, sehingga diperlukan tindakan penghilangan senyawa sianida. Tujuan penelitian ini untuk memilih bakteri asam laktat yang paling efektif dan menentukan lama fermentasi dalam menurunkan kadar sianida pada pembuatan tepung gadung. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal secara bertahap, masing-masing diulang sebanyak 2 kali serta untuk mengetahui adanya perbedaan digunakan uji Tukey’s test (BNJ 5%). Tahap pertama bertujuan untuk memilih bakteri asam laktat yang paling efektif dalam mereduksi sianida menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum FNCC-0027; Lactobacillus casei FNCC-90; Lactobacillus acidophillus FNCC-0051; Bifidobacterium bifidum BRL-130; Bifidobacterium breve BRL-131. Tahap kedua bertujuan untuk menentukan lama fermentasi yang optimal dalam mereduksi sianida dengan lama fermentasi 0 jam, 24 jam, 48 jam, 72 jam. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum FNCC-0027 dengan lama fermentasi 72 jam, yang memiliki hasil kadar sianida 23,917 ppm, kadar air 9,767%, swelling power 4,769 g/g, viskositas 2609 cP, suhu gelatinisasi 88oC, daya serap air 50,865%, gula reduksi 0,06565%, derajat putih 91,17. Kata Kunci : Sianida, Bakteri Asam Laktat, Tepung Gadung

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
Thesis advisorWinarti, SriNIDN0008076302UNSPECIFIED
Thesis advisorMurtiningsih, MurtiningsihNIDNUNSPECIFIED
Subjects: T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
T Technology > TP Chemical technology > TP500 Fermentation industries. Beverages. Alcohol
Divisions: Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User: Sri Nur Azizah
Date Deposited: 10 Feb 2022 01:24
Last Modified: 10 Feb 2022 01:24
URI: http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/5128

Actions (login required)

View Item View Item