ALHADAD, SALMAH A. (2021) Viabilitas Bakteri Asam Laktat Pada Eskrim Sinbiotik Biji Labu Kuning (Cucurbita moschata) Dengan Penambahan Susu Skim Sebagai Cryoprotectant. Undergraduate thesis, UPN Veteran Jatim.
|
Other (COVER)
COVER.PDF Download (2MB) | Preview |
|
|
Text (BAB 1)
9. BAB 1.pdf Download (93kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (BAB 2)
10. BAB 2.pdf Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (265kB) |
|
|
Text (BAB 3)
11. BAB 3.pdf Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (206kB) |
|
|
Text (BAB 4)
12. BAB 4.pdf Restricted to Registered users only Download (391kB) |
|
|
Text (BAB 5)
13. BAB 5.pdf Download (84kB) | Preview |
|
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
14. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (293kB) | Preview |
|
|
Text (LAMPIRAN)
15. LAMPIRAN.pdf Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (528kB) |
Abstract
Es krim sinbiotik merupakan gabungan antara probiotik dan prebiotik. Bahan dasar dalam pembuatan es krim sinbiotik adalah biji labu kuning yang memiliki kandungan lemak dan protein yang cukup tinggi, pada penelitian ini dilakukan penambahan bakteri Lactobacillus casei FNCC-90 dan Bifidobacterium breve BRL-131 dan susu skim yang digunakan sebagai senyawa cryoprotectant untuk melindungi bakteri asam laktat . Faktor utama yang perlu diperhatikan dalam proses pembuatan es krim sinbiotik adalah viabilitas bakteri asam laktat yaitu kemampuan hidup bakteri pada minuman sinbiotik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua tahap, tahap pertama dilakukan analisa dengan satu faktor yaitu konsentrasi susu skim (0%, 5 %, 7,5% dan 10%) tahap kedua dilakukan analisa dua faktor dengan 2 kali ulangan minggu dengan 2 kali ulangan I adalah konsentrasi susu skim (0%, 5 %, 7,5% dan 10%) faktor II adalah lama penyimpanan . Data yang diperoleh dilakukan analisis ANOVA jika terdapat perbedaan yang nyata diantara perlakuan maka dilakukan uji lanjut DMRT. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hasil terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan susu skim 7,5% minggu ke 0 ddengan kadar lemak 4,135%; protein 5,51%; overrun 44,50%, total padatan terlarut 34,65%,keepatan leleh 11,32 menit/10gr, kesukaan warna 4,04, rasa 4,16, aroma 4 dan tekstur 3,88. Kata Kunci : ice cream, sinbiotik, biji labu kuning, lama penyimpanan, susu skim.
| Item Type: | Thesis (Undergraduate) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||||||
| Depositing User: | Amalia Hani | ||||||||||||
| Date Deposited: | 18 Nov 2021 06:56 | ||||||||||||
| Last Modified: | 18 Nov 2021 06:56 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3286 |
Actions (login required)
 |
View Item |