PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SERBUK ALBEDO KULIT BUAH SEMANGKA MERAH (Citrullus vulgaris Schard) DAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea)

SARASWATI, POPPY (2021) PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SERBUK ALBEDO KULIT BUAH SEMANGKA MERAH (Citrullus vulgaris Schard) DAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea). Undergraduate thesis, UPN Veteran Jatim.

Preview	Other (COVER) Cover.PDF Download (3MB) | Preview
Preview	Other (BAB 1) 1.PDF Download (185kB) | Preview
	Other (BAB 2) 2.PDF Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (563kB)
	Other (BAB 3) 3.PDF Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (498kB)
	Other (BAB 4) 4.PDF Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (452kB)
Preview	Other (BAB 5) 5.PDF Download (284kB) | Preview
Preview	Other (DAFTAR PUSTAKA) Dapuss.PDF Download (326kB) | Preview
	Other (LAMPIRAN) Lam.PDF Restricted to Registered users only until 18 November 2023. Download (1MB)

Abstract

Minuman serbuk adalah olahan pangan yang berbentuk serbuk, praktis dan memiliki daya simpan yang lama. Albedo semangka merah (Citrullus vulgaris S.) adalah limbah pangan yang memiliki beberapa kandungan zat gizi seperti kadar abu 0,52%, vitamin C 17,80 mg/100g. Albedo semangka belum banyak dimanfaatkan menjadi minuman serbuk namun memiliki kekurangan yakni warna yang kurang menarik sehingga dibutuhkan penambahan bahan-bahan lain. Bunga telang (Clitoria ternatea) merupakan bunga yang berpotensial menutupi kekurangan tersebut karena memiliki pigmen alami yang berasal dari antosianin yang bernilai 5,40 ± 0,23 mmol/mg dan aktivitas antioksidan sebesar 61,72%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi konsentrasi maltodekstrin dan suhu pengeringan terhadap karakteristik minuman serbuk sari albedo semangka merah dan sari bunga telang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dua faktor yaitu penambahan maltodekstrin (10%, 15%, 20%) dan suhu pengeringan (40 C). Data dianalisis menggunakan ANOVA taraf 5%. Jika ada perbedaan dilanjutkan dengan Uji Duncan (DMRT) 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah pada penambahan maltodekstrin 20% dan suhu pengeringan 60 o C, 50 o C, 60 o C yang menghasilkan minuman serbuk dengan kadar air 3.90%, kadar abu 0,834%, rendemen 17,69%, pH 4,97, kelarutan 99,58%, kecepatan larut 0,36g/s, vitamin C 2,89mg/100g, aktivitas antioksidan 30,76%, analisis warna (L* 2,70, a* -0,13 dan b* -0,73), dan uji organoleptik rasa 4.15 (suka), warna 3,65 (suka) dan aroma 3,55 (suka) serta kadar antosianin sebesar 9,70 mg/L. o Kata kunci : minuman serbuk, albedo semangka, bunga telang, maltodekstrin, suhu pengeringan

Item Type:	Thesis (Undergraduate)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email UNSPECIFIED SAROFA, ULYA NIDN0716056301 UNSPECIFIED UNSPECIFIED SUSILONINGSIH, ENNY KARTI BASUKI NIDN0013025606 UNSPECIFIED
Subjects:	T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture
Divisions:	Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering
Depositing User:	Amalia Hani
Date Deposited:	18 Nov 2021 03:44
Last Modified:	18 Nov 2021 03:44
URI:	http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/3270

Actions (login required)

View Item