Hidayat, Annisa Septianing Putri (2021) PENGARUH KONSENTRASI PUTIH TELUR DAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH YANG DIKERINGKAN DENGAN METODE “FOAM-MAT DRYING”. Other thesis, UPN Jawa Timur.
|
Other (COVER)
Cover.PDF Download (1MB) | Preview |
|
|
Other (BAB I)
1.PDF Download (115kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/other.png) |
Other (BAB II)
2.PDF Restricted to Registered users only Download (838kB) |
|
|
Other (BAB III)
3.PDF Restricted to Registered users only Download (427kB) |
|
|
Other (BAB IV)
4.PDF Restricted to Registered users only Download (602kB) |
|
|
Other (BAB V)
5.PDF Download (105kB) | Preview |
|
|
Other (DAPUS)
Dapus.PDF Download (472kB) | Preview |
|
|
Other (LAMPIRAN)
LAm.PDF Restricted to Registered users only Download (1MB) |
Abstract
PENGARUH KONSENTRASI PUTIH TELUR DAN MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK TEPUNG JAMUR TIRAM PUTIH YANG DIKERINGKAN DENGAN METODE “FOAM-MAT DRYING” THE EFFECT OF EGG WHITE CONCENTRATION AND MALTODEXTRIN ON THE CHARACTERISTICS OF WHITE OYSTER MUSHROOM FLOUR DRYED BY THE “FOAM-MAT DRYING” METHOD Annisa Septianing Putri Hidayat 1633010058 ABSTRAK Jamur tiram putih menjadi salah satu komoditas pertanian yang diminati masyarakat karena memiliki nutrisi yang cukup baik antara lain protein, karbohidrat, dan lemak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi putih telur sebagai foaming agent dan maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik tepung jamur tiram putih yang sesuai dengan metode foam-mat drying. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor dan tiga kali ulangan. Faktor I adalah konsentrasi putih telur 3%, 5% dan 7%, dan Faktor II adalah konsentrasi maltodekstrin 3%, 5% dan 7%. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA, jika terdapat interaksi atau pengaruh nyata pada kedua perlakuan maka dilakukan uji lanjut DMRT 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik adalah konsentrasi putih telur 7% dan maltodekstrin 5%, yang menghasilkan tepung jamur tiram putih dengan karakteristik: kadar protein 19,57%, lemak 2,33%, air 7,44%, kadar abu 7,56%, karbohidrat 67,23%, rendemen 11,65%, daya larut 0,062% dan beta glukan 0,15%. Pada perlakuan terbaik diuji kristalinitas sebesar 31,95% Kata kunci : foam mat drying, jamur tiram putih, maltodekstrin, putih telur
| Item Type: | Thesis (Other) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Amalia Hani | ||||||||
| Date Deposited: | 18 Aug 2021 06:51 | ||||||||
| Last Modified: | 18 Aug 2021 06:51 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/2439 |
Actions (login required)
 |
View Item |