KUMALA, IMTINAN WIDHAH (2020) PENGARUH PROPORSI TEPUNG TALAS TERMODIFIKASI DAN TEPUNG KACANG TUNGGAK DENGAN PENAMBAHAN NATRIUM BIKARBONAT (NaHCO3) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA FLAKES. Other thesis, UPN Veteran Jawa Timur.
|
Text (Cover)
COVER.PDF Download (1MB) | Preview |
|
|
Text (Bab I)
6. BAB I .pdf Download (197kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.upnjatim.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Bab II)
7. BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (690kB) |
|
|
Text (Bab III)
8. BAB III .pdf Restricted to Repository staff only Download (443kB) |
|
|
Text (Bab IV)
9. BAB IV .pdf Restricted to Repository staff only Download (525kB) |
|
|
Text (Bab V)
10. BAB V .pdf Download (285kB) | Preview |
|
|
Text (Daftar Pustaka)
11. DAFTAR PUSTAKA .pdf Download (420kB) | Preview |
|
|
Text (Lampiran)
12. LAMPIRAN .pdf Restricted to Repository staff only Download (940kB) |
Abstract
Talas merupakan bahan potensial yang dapat diolah menjadi berbagai olahan makanan karena kandungan pati tinggi, salah satunya adalah Flakes. Flakes merupakan makanan sarapan siap santap yang memiliki karakteristik fisik tipis, dengan tekstur renyah berongga. Penggunaan tepung talas termodifikasi pada produk flakes memiliki masalah terhadap tekstur, untuk mengatasi permasalah dilakukan penambahan natrium bikarbonat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan proporsi antara tepung talas termodifikasi dan tepung kacang tunggak dengan penambahan natrium bikarbonat terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik flakes. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan dua faktor. Faktor I proporsi tepung talas termodifikasi : tepung kacang tunggak (50:50), (60:40), dan (70:30). Faktor II konsentrasi natrium bikarbonat (0,25%, 0,50%, 0,75%). Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Uji Duncan (DMRT) 5%. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan terbaik pada flakes dengan proporsi tepung talas termodifikasi : tepung kacang tunggak (60:40) dengan penambahan natrium bikarbonat 0,50% memiliki nilai kadar air 2,876%, kadar abu 2,549%, kadar protein 13,928%, kadar lemak 1,419%, kadar karbohidrat 79,687%, kadar pati 61,830%, kadar amilosa 15,659%, kadar serat kasar 1,573%, daya rehidrasi 101,611%, daya patah 3,464 N. Uji organoleptik (warna, rasa, aroma dan kerenyahan) menunjukkan nilai rasa 5,88 (suka); warna 5,98 (suka); aroma 5,7 (suka); dan kerenyahan 6,24 (sangat suka). Kata kunci : Flakes, Tepung Talas Termodifikasi, Tepung Kacang Tunggak, Natrium Bikarbonat.
| Item Type: | Thesis (Other) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Subjects: | T Technology > TP Chemical technology > TP368 Food processing and manufacture | ||||||||
| Divisions: | Faculty of Engineering > Departement of Food Engineering | ||||||||
| Depositing User: | Users 13 not found. | ||||||||
| Date Deposited: | 09 Feb 2021 23:33 | ||||||||
| Last Modified: | 09 Feb 2021 23:33 | ||||||||
| URI: | http://repository.upnjatim.ac.id/id/eprint/1040 |
Actions (login required)
 |
View Item |